Segedínský guláš je tradiční maďarské jídlo, které vyniká kombinací vepřového masa, kysaného zelí a koření. Tento recept na segedínský guláš je vhodný pro 4 porce. Můžete ho samozřejmě přizpůsobit podle potřeby, přidat více masa nebo zelí podle vaší chuti.
Ingredience:
- 500 g vepřového masa (nasekaného na menší kousky)
- 1 velká cibule (nasekaná)
- 2 stroužky česneku (nasekané)
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička kmínu
- 500 g kysaného zelí (důkladně opláchnuté)
- 2 lžíce rajčatového protlaku nebo rajčatového pyré
- 2 lžíce octa
- Sůl a pepř podle chuti
- 2 lžíce hladké mouky na zaprášení
- 250 ml smetany na vaření
Postup:
- V hmoždíři smíchejte papriku a kmín, abyste uvolnili jejich aroma.
- Na pánvi na středním ohni rozehřejte sádlo nebo olej. Přidejte cibuli a restujte ji dozlatova. Přidejte česnek a restujte další minutu.
- Přidejte nasekané vepřové maso a osmažte ho dozlatova.
- Přidejte směs papriky a kmínu, poté přidejte hladkou mouku. Promíchejte a vařte dalších 2-3 minuty, aby mouka ztratila surový zápach.
- Přidejte kysané zelí, rajčatový protlak (nebo pyré) a ocet. Dobře promíchejte.
- Přilijte vodu tak, aby masa byla zcela zakrytá. Osolte a opepřete podle chuti. Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a nechte vařit asi 1,5 až 2 hodiny, dokud maso není měkké.
- Smíchejte hladkou mouku se smetanou a přidejte do guláše. Vařte ještě asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.
- Podávejte segedínský guláš teplý, ideálně s knedlíky nebo vařenými brambory.
